Ingredientes para 8 tartaletas:
Para el Lemon Curd:
- 125 g de Miel de Flores Gran Reserva 🍯
- 3 limas 🍈
- 2 limones 🍋
- 100 g de mantequilla 🧈
- 1 cucharada de Maizena 🌽
- 3 huevos 🥚
Para el merengue de miel:
- 60 g de Miel de Flores Gran Reserva 🍯
- 20 g de agua 💧
- 2 claras de huevo 🥚
- Una pizca de sal 🧂
Elaboración:
Lemon Curd:
- Ralla la piel de las limas y los limones, y exprime el jugo hasta obtener unos 185 ml. 🍋🍈
- Coloca el jugo colado, las ralladuras y la Miel de Flores Gran Reserva en una cacerola. Calienta a fuego bajo para que los cítricos liberen su aroma. 🍯✨
- Bate los huevos con la Maizena hasta que no queden grumos. 🥚🌽
- Una vez que la miel esté bien integrada con el jugo, retira del fuego y añade la mezcla de huevos y Maizena. Remueve bien y cocina lentamente, removiendo continuamente hasta que espese. 🍯🍋
- Aparta del fuego y añade la mantequilla en dados pequeños, mezclando hasta que se integre completamente. 🧈
- Deja enfriar y coloca el Lemon Curd en una manga pastelera. 🎨
Merengue de miel:
- Calienta la miel con el agua hasta que se disuelva completamente. 🍯💧
- Deja enfriar un poco mientras bates las claras con una pizca de sal. 🥚🧂
- Incorpora la miel en forma de hilo fino mientras sigues batiendo hasta que las claras monten. 🍯✨
- Coloca el merengue en una manga pastelera con la boquilla que prefieras. 🎨
Emplatado final:
- Rellena 8 tartaletas (pueden ser caseras o compradas) con el Lemon Curd. 🍋🥧
- Cubre con el merengue y dora ligeramente con un soplete o en el horno. 🔥
- Decora con daditos de fresa, ralladura de lima y limón, y unos puntos adicionales de Lemon Curd. 🍓🍋🍈
Una receta de David Monaguillo para Miel Gran Reserva
