Ingredientes para 4 personas:
Para la coliflor asada: 4 minicoliflores o una coliflor grande.
Para el mojo de especias y miel: 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo), 1 cucharada de miel de Montaña Gran Reserva, el zumo y la ralladura de 1 lima, 3 cucharadas de tomate concentrado, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la piel de 1/4 de limón encurtido (sin la parte blanca), 1 cucharadita de harissa (al gusto), 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de ras el hanout (o curry) y sal.
Para la salsa de yogurt, miel y propóleo: 2 yogurts tipo Griego, 10 gotas de propóleo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de miel de Montaña Gran Reserva, 1 pizca de sal, el zumo y la ralladura de 1 lima, 1 cucharadita de ras el hanout (o curry), 1⁄2 ajo rallado.
Para el emplatado final: Cilantro fresco (hojas y tallo), cebollino, cebolla morada y lima.
Elaboración
Para comenzar cocemos las minicoliflores enteras y boca abajo en una cazuela bien cubiertas de agua, durante 6 minutos a fuego suave.
En caso de no disponer de minicoliflores cocinaremos una grande del mismo modo y durante 12 minutos.
Mientras tanto preparamos el mojo mezclando todos los ingredientes hasta formar una pasta espesa.
Una vez cocidas las sacamos con cuidado y las colocamos en una bandeja de horno apoyadas sobre su base.
Con ayuda de un pincel de cocina las pintamos muy bien con el mojo (hay que ser generosos) y las horneamos a 190C durante unos 25 minutos o hasta que queden bien asadas y con una costra ligeramente dorada.
En caso de preparar una coliflor grande hornearemos durante unos 40 minutos.
Mientras se asan elaboramos la salsa de yogurt. Para ello colocamos el yogurt griego -previamente escurrido con ayuda de una gasa o un colador- en un recipiente amplio.
Le incorporamos la Miel de Montaña Gran Reserva y el propóleo y removemos hasta que se integren totalmente.
Acto seguidos repetimos el mismo proceso añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra.
Para finalizar agregamos la sal, el zumo y ralladura de lima, el ras el hanout y el ajo rallado.
Emplatado:
Sacamos las coliflores del horno y las volvemos a pintar, esta vez de forma más ligera, con un poco más del mojo.
Las colocamos en el plato y le agregamos la cebolla roja, el cebollino picado, unas láminas finas de piel de limón encurtido (sin la parte blanca) y las hojas y los tallos de cilantro picados.
Por último acompañamos con la salsa de yogurt y rallamos abundante lima.
Una receta de David Monaguillo para Miel Gran Reserva
