Ingredientes para 4 personas:
Para el Toffee de Miel Gran Reserva y coco: 200 gr de Miel de Montaña Gran

Reserva, 450 ml de leche de coco y una pizca de sal.

Elaboración:

Ponemos la miel al fuego en un cazo y cuando tome temperatura le incorporamos la leche de coco y la sal.

Cocinamos a fuego medio hasta que tenga textura de toffee y reservamos.

Para el membrillo cocido: 1kg de membrillos y agua

Elaboración:

Pelamos y descorazonamos los membrillos y los cortamos en trozos de bocado.

Los ponemos a hervir en agua durante 2 minutos.

Pasado ese tiempo separamos el membrillo del caldo de cocción.

Reservamos el caldo para la siguiente elaboración y además pesamos los membrillos y los dividimos dos partes iguales.

Para el puré de membrillo, con canela y Jalea Real: La mitad del membrillo cocido, 50 gr de mantequilla, 75 gr de miel de Montaña Gran Reserva, 1 cucharadita de canela en polvo, una puntita de Jalea Real de Miel Gran Reserva y el caldo de cocción anterior.

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y esperamos a que tome temperatura y cambie ligeramente de color.

Agregamos la miel y removemos para que se distribuya de forma homogénea.

Incorporamos el membrillo y la canela y trabajamos durante 2 minutos a fuego medio.

Cubrimos con el caldo de cocción de membrillo y dejamos cocer durante 10 minutos más.

Para Ginalizar trituramos con un batidora hasta que quede una crema untuosa. Si necesitara más caldo se lo vamos agregando poco a poco hasta obtener la textura deseada.

Colamos y agregamos la Jalea Real de Miel Gran Reserva.

Para el membrillo al Toffee de Miel: La mitad del membrillo cortado en trozos de bocado, el toffee de miel elaborado previamente.

Elaboración:

Cocinamos los trozos de membrillo en el toffee a fuego suave durante 2 minutos, para que se impregnen y su parte exterior quede cubierta ligeramente.

Para el emplatado Binal: puré de membrillo y jalea real, membrillo al toffee de miel, galletas de miel gran Reserva trituradas, sorbete de limón, hierbabuena fresca y frutas de otoño: granada, madroños y corteza de naranja conKitada.

Con ayuda de un aro para emplatar colocamos una pequeña capa exterior de gallegas de miel trituradas.

En el centro y con un aro más pequeño servimos una cucharada de puré de membrillo y jalea real.

En la zona intermedia servimos los trozos de membrillo cocinados con el toffee de Miel Gran Reserva de forma que quede totalmente cubierta de salsa.

Para Ginalizar decoramos con las frutas y la hierbabuena y servimos en el centro una bola de sorbete de limón.

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