Ingredientes para 4 personas:
Para el Alioli Gran Reserva: AliOli, 1 cucharada de miel de Montaña Gran Reserva,
10 gotas de propóleo de Miel Gran Reserva y una 1 pizca de cúrcuma.
Elaboración:
Podemos elaborar un alioli tradicional o comprarlo ya preparado. Incluso podemos sustituirlo por mahonesa.
Sea como fuere le incorporamos una cucharada de miel de Montaña y 10 gotas de propóleo de Miel Gran Reserva.
Repetimos el proceso añadiendo una pizca de cúrcuma. Removemos e integramos todo muy bien.
Para la espuma de patata: 350 gramos de patata cocida, 150 ml de caldo de su cocción, 125 gramos de nata, 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de sal y 2 cargas de sifón.
Elaboración:
Cocemos las patatas y pesamos las cantidades exactas.
Colocamos todos los ingredientes en un recipiente y trituramos con la ayuda de una batidora de mano.
Colamos el resultado Einal para retirar los posibles grumos y lo introducimos en un sifón de medio litro.
Le incorporamos dos cargas de gas y agitamos muy bien. A la hora de servir lo calentamos al baño María.
Para el bacalao con<itado: 600 gr de bacalao desalado y sin espinas, aceite de oliva virgen extra y 2 dientes de ajo.
Elaboración:
Ponemos en un cazo los dientes de ajo, el aceite de oliva virgen extra y el bacalao. Lo colocamos al fuego bajo y cocinamos a unos 65C hasta que las lascas comiencen a separarse. No debe freírse en ningún momento.
Para el emplatado final: el bacalao confitado, el alioli de miel y propoleo, la espuma de patata, polen, cebolletas encurtidas, hierbabuena y granada.
Colocamos el bacalao recién conEitado en el plato y lo cubrimos con un poco del alioli Gran Reserva. Podemos gratinarlo ligeramente con la ayuda de un soplete.
Servimos la espuma de patata y decoramos con el polen, las cebolletas, las hojas de hierbabuena y los granos de granada.
Una receta de David Monaguillo
para Miel Gran Reserva
